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Spargel Hot Dogs

Zutaten für 4 Portionen:
4 Vollkornbrötchen (oder Hot Dog Brötchen)
16 Stk. Grüner Spargel
4 dünne Scheiben Parmaschinken
4 EL Schnittlauch, fein gehackt
1 hart gekochtes Ei, fein gehackt
5 Radieschen, fein gehackt

3 EL Himbeeressig (oder Weißweinessig)
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
4 EL Sauerrahm
2 TL Mayonnaise
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Für die Vinaigrette Schnittlauch, gehackte Eier, ca. 2 EL Radieschen mit Essig, Honig und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Radieschen-Sauce die restlichen Radieschen mit dem Sauerrahm und der Mayonnaise vermengen. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Enden vom grünen Spargel wenn nötig abschneiden und das untere Drittel des Spargels schälen. Den Spargel in etwas Olivenöl in einer Pfanne 2-3 Minuten lang bei hoher Hitze anbraten. Jeweils 4 Spargelstücke mit Parmaschinken umwickeln und im Backofen bei ca. 180 Grad 10 Minuten garen lassen. Die Brötchen aufschneiden und die untere Brothälfte mit Radieschen-Sauce bestreichen. Den Spargel in das Brötchen geben und mit einigen Esslöffel Vinaigrette marinieren.